Annuaire de la ville de bayonne et de son agglomération

Gastronomie

Bayonne est assimilé au jambon dit « de Bayonne ». Mais ce jambon est en réalité béarnais et fabriqué à partir de porcs des vallées d'Ossau et d'Aspe. Ce jambon était historiquement salé à Salies-de-Béarn puis exporté via l'Adour depuis le port de Bayonne d'où l'appellation abusive jambon de Bayonne qui perdure aujourd'hui. Aujourd'hui d'ailleurs, l'essentiel du jambon de Bayonne est fabriqué dans le Béarn. Le porc, et en particulier le porc noir, n'a été introduit dans le Pays basque que dans les années 1960 pour faire face à une grave crise agricole. Le fœhn, vent sec de cette région, permet lors du séchage de faire pénétrer le sel à l'intérieur du jambon.

Autres spécialités : Toute la gastronomie propre au Pays Basque

Pipérade
Axoa
Chocolats
Quelques cidreries existent en ville. Il s'agit d'un concept de restaurant très local. À essayer à tout prix.

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